Интернет-портал заархивирован. C самой актуальной информацией по WorldSkills можно ознакомиться на сайте worldskills.org.
22 - 27 августа 2019

Кондитерское дело

Кондитер производит широкий ассортимент сложных в изготовлении изделий, главным образом сладостей, от птифуров до шоколада и конфет. Мастер кондитерского дела производит разнообразные горячие и холодные десерты, которые подаются в отелях и ресторанах или реализуются в специализированных магазинах.

Кондитеры должны иметь опыт в создании сложных изделий из сахара, глазури, шоколада и других ингредиентов на основе сахара. Для успеха в этой деятельности кондитер должен обладать чувством формы и цвета, навыками ручной работы, аккуратностью, инициативностью, в совершенстве владеть приемами работы с различными видами сырья. Кондитер должен знать и строго соблюдать в работе правила гигиены. Крайне важна для кондитера способность работать стабильно и экономно. Кроме того, кондитер должен быть коммуникабельным и уметь слышать клиента. На подготовку лучших поваров-кондитеров и пекарей, обладающих художественным вкусом и творческими способностями, умеющих работать с различными материалами и видами оборудования, уходит много лет.

Кондитеры работают в небольших и средних кондитерских магазинах, кафе/пекарнях, в ресторанах и кейтеринговых компаниях. Потребность в специалистах этого рода определяется ростом населения и его покупательской способности, а также неизменно высоким спросом на сладкие изделия при обслуживании разнообразных торжественных и праздничных мероприятий.

Подробнее Свернуть

Главные партнеры компетенции

Конкурсанты и результаты

Цзиюнь Хан

Корея

746

Линъи Чжун

Китай

740

Юй Сян Хун

Китайский Тайбэй

736

Интересные факты

Слово «кондитер» произошло от итальянского глагола candiere, что означает «варить в сахаре».

Родиной всех сладостей считаются арабские страны, так как именно там придумали плавить и варить сахар еще 850 году.

Кондитерское дело как самостоятельное направление возникло в итальянском городе Венеция лишь с появлением сахара в конце XV-начале XVI века.

Первые шоколадные конфеты случайно изобрел аптекарь Джон Нойхауз в 1857 году, пока готовил средство от кашля. Его жена придумала упаковывать их в золотые обертки.

Существует сахарная шкала и сахарный термометр, с помощью которых можно точно определить степень плотности сахара в любую минуту.

Как проходит соревнование по компетенциям?
1
Конкурсанты получают конкурсное задание
2
Конкурсанты выполняют конкурсное задание и отправляют законченную/незаконченную работу к установленному сроку
3
Группа Экспертов оценивает конкурсные задания, выполненные Конкурсантами, в соответствии со стандартами WSI
4
На основе информационной системы выполняется подсчет результатов и генерируется список победителей
5
Победители награждаются на Церемонии закрытия

Партнеры

С более подробной информацией о компетенции можно ознакомиться в Личном кабинете.