Интернет-портал заархивирован. C самой актуальной информацией по WorldSkills можно ознакомиться на сайте worldskills.org.
22 - 27 августа 2019

Поварское дело

Профессия повара охватывает большое число компетенций: от составления меню до приготовления блюд. Повар работает в заведениях общественного питания разного уровня — от ресторанов с Мишленовскими звездами до рабочих столовых и кафетериев. Помимо кулинарного мастерства, шеф-повара должны уметь составлять бюджет, рассчитывать нормы прибыли, контролировать и заказывать пищевые продукты и следить за актуальными тенденциями в мире кулинарии, например, органическая и вегетарианская кухни, диеты здорового питания.

Шеф-повар в элитном отеле или ресторане должен обладать высочайшей компетентностью в искусстве приготовления и презентации блюд. Ожидается, что они будут создавать и совершенствовать рецепты в соответствии с ожиданиями взыскательных клиентов. Шеф-повар должен быть в курсе новинок и модных веяний и понимать особенности особых режимов питания, обусловленных культурной спецификой, здоровьем или религией. Повар работает с высокотехнологичным оборудованием, что требует строгого соблюдения техники безопасности и охраны труда. Критически важно выполнять санитарные требования и правила личной гигиены. Повар должен обладать отличными коммуникативными навыками, уметь налаживать эффективное взаимодействие в коллективе и создавать благоприятную атмосферу в условиях кухни, где часто возникают стрессовые ситуации.

Растущие доходы населения вызывают спрос на свежеприготовленную еду и различные заведения общественного питания. Это способствует открытию большого числа новых ресторанов и других видов гастрономических заведений. Приготовление блюд высокого качества требует большого опыта и профессионализма, поэтому предприятия такого рода всегда заинтересованы в найме высококвалифицированных поваров.

Подробнее Свернуть

Главные партнеры компетенции

Конкурсанты и результаты

Искандар Слаев

Российская Федерация

754

Мацей Писарек

Польша

740

Юнкан Линь

Китай

733

Интересные факты

Первые профессиональные повара появились на острове Крит в 2600-м году до н. э. Тогда для царской армии еду готовил специально нанятый для этого мастер кулинарного дела.

В XVIII веке английский король Георг II обязал всех кулинаров надевать колпаки, чтобы их волосы не попадали к нему в блюда.

Разделение труда на кухне придумал французский повар Огюст Эскофье: работники делились на бригады, каждой из которых управлял шеф-де-парти (фр. chef de partie).

Первая поварская школа в Европе появилась в XIX веке в Англии, затем кулинарные школы начали появляться и в других странах.

Во Франции считалось, что обучаться поварскому делу надо с 6-7 лет, иначе повар не сможет быть по-настоящему искусным.

Звездами Мишлен больше всего премированы рестораны во Франции, а по количеству заведений с тремя звездами лидирует Токио.

Как проходит соревнование по компетенциям?
1
Конкурсанты получают конкурсное задание
2
Конкурсанты выполняют конкурсное задание и отправляют законченную/незаконченную работу к установленному сроку
3
Группа Экспертов оценивает конкурсные задания, выполненные Конкурсантами, в соответствии со стандартами WSI
4
На основе информационной системы выполняется подсчет результатов и генерируется список победителей
5
Победители награждаются на Церемонии закрытия

Цитаты

Тайла Джин Шу (ЮАР)
Тайла Джин Шу (ЮАР)
Конкурсант мирового чемпионата WorldSkills São Paulo 2015

Мир рабочих специальностей помог мне осознать, что самая лучшая профессия – та, которую любишь, и что учиться нужно не только за партой.

Партнеры

С более подробной информацией о компетенции можно ознакомиться в Личном кабинете.